Le cucine dei classe Toti meriterebbero, se non un libro, almeno un capitolo a parte!
Chiunque visiti il Dandolo a Venezia o il Toti a Milano chiede come si potesse cucinare per trenta persone in quel cubicolo che era oltretutto l'unica strada di passaggio del battello!
Un plauso speciale ai cuochi, adesso denominati MCM/CU, ai miei tempi la sigla era diversa. (Maestri di cucina e mensa/Specialisti di cucina)
Con un'attrezzatura pressoché inesistente riuscivano a soddisfare tutti!
Il nostro Ernesto Nuzzo cucinava un carbonara da competizione!